| 内容简介：辣椒是陕西省重要的外贸内销土特产品之一。陕西辣椒不仅由于其种植面积大，产量高，更重要的是在于其辣味浓，颜色鲜红而闻名于世。据测定，成熟的秦椒干粉中辣椒色素含量达10-13%，是一种具有很高开发价值的农产品资源。辣椒色素是熟辣椒中所含有一种天然色素，其主要成分是β胡萝卜和属于叶黄素类的辣椒红素、辣椒玉红素，经辣椒粉萃取，烘烤后制成粉末色素，可广泛用于食品、医药、化妆品生产。在目前世界范围内大力提倡使用天然色素作为食用色素情况下，开发利用辣椒红色素更具有重要意义。辣椒色素易溶于水、耐热、耐盐、耐酸、耐金属、耐微生物，具有较强的着色能力，分散度和遮盖性均较好，是一种优质的天然食用色素，与一般天然色素相比，不仅售价高，而且生产成本较低，目前，一些发达国家已将其大量用于食品行业，并由此取代了人工合成的红色色素，市场前景广阔。
从辣椒中提取并生产的辣椒色素产品主要指标： 色泽及形态：深红色或紫红色粉末； 气味与滋味：极微辣椒香辣味，无异味； 色价：110-120。
辣椒红色素生产工艺流程：干辣椒→预处理→粉碎→过筛→浸提→辣椒油树脂→碱处理→蒸馏→分离→脱辣→盐洗→调pH→萃取→蒸馏浓缩→干燥→检验→包装→成品。 |
