2007年辣椒的价格极其不稳定。首先是因为去年辣椒价格出现了十年来的较高价格，1994年出现过这种情况，当时最初收购时为1.6元，到春节涨到五元，1995年春天零售价最高达到18-20元，结果1995年种辣椒的特别多，造成1995年辣椒下来后价格一路下滑，到1996年春节过后，价格跌到0.8元。而今年辣椒的价格和那时类似，估计明年春节会跌到3元左右。其次是今年辣椒面积太大，到处是辣椒，根山东农科院的专家讲，2007年的面积是2006年的1.5倍以上。尽管因为天气的影响，部分受到了灾情。但是比去年四川绝收来讲，还是减产不大。因此，今年的辣椒产量是去年的1.5倍以上，而市场需求是有限的。三是现在农民惜售心理严重，因为去年价格太高，而且是一路上涨，今年他们还有这个心理。所以在价格低的时候不愿卖。但是辣椒在一般没有冷储条件下，放到明年春季就会变成花皮次椒。四是大型厂家或者辣椒收购商现在按兵不动，现时生产需要多少，就收多少，不愿意大量收购承担风险。以上分析可以看出，今年辣椒价格到十月底才可以显山露水。
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